Santiago. Un grupo de científicas chilenas está estudiando la elaboración de alimentos saludables a partir de residuos orgánicos derivados de la producción de vino y cerveza, como una manera de combatir enfermedades cardiovasculares, diabetes y sobrepeso.
«La alta prevalencia de enfermedades genera una necesidad de estudiar alternativas para la obtención de ingredientes saludables desde distintas fuentes», explicó Carmen Soto, investigadora del Centro Regional de Estudios de Alimentos Saludables (CREAS), de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso.
El llamado «Estudio multidisciplinario de procesamiento tecnológico para mejorar las propiedades funcionales y saludables del bagazo de vino y cerveza de la región de Valparaíso (centro)» tiene como objetivo abordar la generación de ingredientes saludables para alimentos en base a compuestos naturales presentes en frutas y verduras.
Soto explicó que la investigación se centra en tres compuestos bioactivos clave: el ácido ferúlico, los arabinoxilanos y el resveratrol, «todos asociados a beneficios fisiológicos como propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antidiabéticas».
Chile es el mayor productor de vino de América del Sur y, por ende, genera toneladas de residuos de uvas llamados «pomaza».
Asimismo, la producción de cerveza en Chile genera grandes cantidades de «bagazo», otro residuo agroindustrial.
«Estos subproductos, que a menudo se destinan a alimentar animales o mejorar el suelo, podrían convertirse en ingredientes clave para alimentos saludables con propiedades validadas», afirmó la científica e integrante del estudio Lidia Fuentes.
El paso clave, añadió, «es saber qué tan asimilables por el sistema digestivo humano podrían ser los nuevos ingredientes y esa es la pregunta que se desea responder con este proyecto».
Las investigadoras aseguraron que buscan desarrollar un proceso que transforme el bagazo derivado de la cerveza en un ingrediente de mejor asimilación a nivel intestinal, con la idea de diseñar alimentos saludables que maximicen la accesibilidad, disponibilidad y actividad de los compuestos bioactivos.
De esta forma, esperan transformar los residuos industriales en recursos valiosos y crear nuevos superalimentos desde los desechos para fomentar la economía circular.
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¿Cómo? Transformándolos en ingredientes clave para alimentos saludables.👀
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— CREAS (@_CREAS_) December 22, 2023
