La receta de conejo horneado relleno con flores silvestres de la cocinera Luisa Anaya Pérez, originaria de Santiago de Anaya, Hidalgo, fue la ganadora de la categoría individual del concurso “¿A qué sabe la patria?” 2022.
La iniciativa impulsada por la dirección de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas; el Complejo Cultural Los Pinos y Cencalli, casa del maíz y la cultura alimentaria, como parte del proyecto prioritario Chapultepec, Naturaleza y Cultura, también nombró como ganadora, pero en la categoría colectiva, la receta de tamales de flor de izote del grupo Mujeres de la Niebla, originarias de Ixhuatlán del Café, Veracruz.
La premiación se realizó en el salón Adolfo López Mateos de Los Pinos y dio inicio con un homenaje a Diana Kennedy, una de las más asiduas promotoras e investigadoras de la cocina mexicana, quien falleció el pasado 24 de julio.
El anuncio del primer lugar de cada categoría lo dio la secretaria de Cultura, Alejandra Frausto, quien felicitó los participantes de la convocatoria y aseguró que “las mujeres son las que preservan la cultura, la lengua y la riqueza de este país”.
Luisa Anaya Pérez, ganadora en la categoría individual, dedicó su premio al estado de Hidalgo y a quienes le heredaron la receta que la hizo merecedora del primer lugar.
“Gracias a mis abuelos y a mis abuelas, que son quienes me enseñaron a cocinar. Gracias también a las otras participantes, las quiero como hermanas. Hemos compartido nuestras historias, nuestras recetas y nuestra vida entera”.
Por su parte, las integrantes del colectivo Mujeres de la Niebla, primer lugar en la categoría colectiva, se mostraron conmovidas con el reconocimiento.
“Nosotras venimos de Ixhuatlán, que significa lugar de izotes. Esa es la base de nuestro tamal, que también representa el amor a la tierra y al cafetal donde se da esta flor”.
En la categoría individual la ganadora reecibió un premio de 90 mil pesos, mientras que el colectivo fue acreedor a 160 mil; en ambas clasificaciones se nombraron nueve menciones honoríficas, en las que cada participante ganó 35 mil pesos y 50 mil pesos, respectivamente.
Tras la premiación, los asistentes degustaron de las 20 recetas finalistas entre las que se encuentran “Gallina enchilada al mezcal”, “Guisado para velatorio en Oaxaca”, “Esquimole con flor de gato y quelite blanco”, “Alaches con chile tejoloteado”, “Chiles capones”, “Capultamal”, “Atole Xoco”, “Empanada de verde con hongos silvestres”, “Mole de chivo”, “Frijoles con orejitas de pipián”, “Guisado de cerdo chinanteco”, entre otros.
El concurso “¿A qué sabe la patria?” busca recuperar y fomentar el consumo, así como dar a conocer la diversidad de ingredientes de la cultura gastronómica de México mediante recetas cuya base sean las semillas e ingredientes característicos de la alimentación tradicional, como el maíz, la calabaza, el nopal, jitomate, chile, entre otros nativos o endémicos de una región.
En esta edición se recibieron 215 recetas en video y escritas, 156 para la categoría individual y 59 en la colectiva, provenientes de cocineros originarios de 29 entidades del país, la mayoría de la Ciudad de México, Oaxaca, Estado de México, Veracruz, Tlaxcala, Yucatán, Michoacán, Puebla, Jalisco e Hidalgo.
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🌲🏛🫔🍲Hoy celebramos la ceremonia de premiación a las recetas ganadoras del concurso ¿A qué sabe la patria?
La Residencia Oficial del Pueblo de México es ahora un punto de encuentro para que cocineras y cocineros de todo el país compartan su gastronomía y tradiciones. pic.twitter.com/j96AQF6gzQ
— Complejo Cultural Los Pinos (@CC_LosPinos) September 3, 2022
