Las recetas de “Atole de maíz morado” (Tlaxcala) y de “Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz”(Hidalgo) fueron los platillos ganadores del Concurso Gastronómico “¿A qué sabe la Patria?”, superando a más de 679 participantes de todo el país.
La Secretaría de Cultura, a través de la Dirección de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas, en colaboración con la Secretaría de Economía, anunció a los ganadores del concurso, como parte de las actividades por los 200 años de la Consumación de la Independencia y siete siglos de historia de México-Tenochtitlan.
María Teresa Solís, originaria de Ixtenco, Tlaxcala, es la ganadora por votación del jurado en la Categoría individual con la receta “Atole de maíz morado”; mientras que en la categoría grupal el ganador fue el Colectivo otomí de Cocina Tradicional del Municipio de Santiago de Anaya, Hidalgo, representado por Cecilia Aldana, con la receta “Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz”, elegida por el público con 21 mil 652 votos.
La secretaria de Cultura, Alejandra Frausto, felicitó a los participantes y a las ganadoras; además de agradecer a los chefs que fueron parte del jurado; este concurso, dijo, contribuye al rescate de los saberes y prácticas de la cocina tradicional mexicana.
“¡Muchas felicidades a todos los participantes! Gracias por compartirnos estas recetas. La cultura alimentaria es uno de los temas más importantes, por eso hicimos este concurso para conocer, reconocer y recuperar algunas prácticas y tradiciones de las culturas indígenas, afromexicanas y populares, vinculadas a la producción, preparación y consumo de alimentos; herencia que se transmite de generación en generación y que ha contribuido a la gastronomía del mundo”.
En la convocatoria del Concurso Gastronómico “¿A qué sabe la Patria?” se hizo un llamado a cocineros para preservar y revalorar las aportaciones de los alimentos nativos de México.
Las bases de las recetas participantes fueron las semillas e ingredientes característicos de la alimentación tradicional mexicana, como el maíz, cacao, amaranto, chile, jitomate, calabaza, nopal, maguey, aguacate, quelites, o cualquier otro que fuera representativo en la comunidad de las y los participantes.
El certamen estuvo abierto a chefs, cocineras y público en general, quienes podían participar en dos categorías: individual, con una receta original escrita y en video; o en colectivo, con una receta tradicional en video.
Se inscribieron 679 personas y grupos de casi todo el país. En la categoría individual se recibieron 565 recetas; mientras que en la categoría colectiva participaron 114 grupos comunitarios de cocina tradicional.
La gente votó por sus platillos favoritos
Para la elección de la receta ganadora en la Categoría colectiva, el público pudo ver en la plataforma Contigo en la distancia y en la página de Facebook los cinco videos finalistas, donde colectivos y grupos de cocineras y cocineros explicaron la preparación y el valor cultural de sus platillos. Posteriormente, los usuarios votaron en línea por su receta favorita.
Durante los tres días de votación se contabilizaron un total de 51 mil 798 votos. Las recetas finalistas fueron: “Tlatonile de colorines”, del Colectivo Belu Casa Tixtla, de Tixtla, Guerrero, que obtuvo 2 mil 806 votos; “Mole de Calpan”, del grupo de la cocinera Brenda Canto Ortiz, de San Andrés Calpan, Puebla, con 13 mil 511 votos, y “Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz”, del Colectivo de Cocina Tradicional del municipio de Santiago de Anaya, Hidalgo, con 21 mil 652 votos;
Además, “Almuerzo o invitación de mayordomía”, de la delegación representativa de Santa Lucía del Camino, Oaxaca, contó 7 mil 878 votos; y “Kaaxil sikil” (Pepita de pollo), del Grupo de la Familia Puc Ay, de Chichimilá, Yucatán, que obtuvo 5 mil 609 votos; se recibieron 342 votos en blanco.
En tanto, 111 mil 744 personas disfrutaron los videos de las preparaciones de estos cinco platillos finalistas: 9 mil 610 personas vieron la receta de Guerrero; 17 mil 870, la de Hidalgo; 22 mil 269, la de Oaxaca; 22 mil 196 la receta de Puebla, y 39 mil 799, la de Yucatán.
En Los Pinos se recrearon recetas finalistas
La cocina de la Casa Miguel Alemán del Complejo Cultural Los Pinos se abrió por primera vez para cocineras tradicionales y chefs quienes recrearon las 10 recetas finalistas de la Categoría individual.
Reconocidas cocineras y chefs, como la zapoteca Abigail Mendoza, Olga Cabrera, Marion Díaz, Raquel del Castillo García y Alberto Benjamín Aguilar Cortés, jurados en este concurso, reprodujeron los platillos en colaboración con Elvia Nayeli Aguirre Hernández y Karina Alanís Martínez, quienes fungieron como ueyinamame, es decir, mayoras o jefas de cocina.
También estuvieron presentes los finalistas que llegaron desde Chiapas, Oaxaca, Hidalgo, Ciudad de México, San Luis Potosí, Puebla, Michoacán y Tlaxcala.
Las 10 recetas finalistas en esta categoría tuvieron como base las semillas e ingredientes característicos de la alimentación tradicional mexicana, como maíz, cacao, amaranto, chile, jitomate, calabaza, nopal, maguey, aguacate, quelites o cualquier otro que fuera representativo en la comunidad de las y los participantes.
Al final, el jurado degustó los platillos y deliberó para elegir ganador al “Atole de maíz morado”, de María Teresa Solís López, originaria de Ixtenco, Tlaxcala.
Además se otorgó una mención honorífica a las recetas individuales: “Flor de maguey en penca asada con chinicuiles”, de Inés Monroy, de Chilcuautla, Hidalgo; Nereo Pérez, de Zapotitlán de Méndez, Puebla, por la receta “Tajyouilispa torta (torta de sufrimiento)”; el “Mole de maíz para los dioses”, de Roberto Hernández, de Zitácuaro, Michoacán; el “Pozole verde”, de Itzel Rivera, de Silacayoapam, Oaxaca; y el “Pipián de frijol” de Elodia Gómez, de Santiago Ayuquililla, Oaxaca.
La ganadora del Concurso Gastronómico ¿A qué sabe la Patria? en la Categoría individual será acreedora a 80 mil pesos y el grupo ganador en la Categoría colectiva recibirá 150 mil pesos.
Además, las recetas se difundirán en las redes sociales de la Secretaría de Cultura, como parte de su programa “Las semillas que nos dieron patria”, y en las plataformas contigoenladistancia.cultura.gob.mx y Google Arts & Culture, dentro del proyecto de cocina tradicional.
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México sabe a “Atole de maíz morado” de Ixtenco, Tlaxcala, y a “Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz”,de Santiago de Anaya, Hidalgo. Felicidades a Teresa Solís y al Colectivo de Cocina Tradicional de Stgo. de Anaya ¡Vivan las #semillasquenosdieronpatria! pic.twitter.com/1qpqnG3IqZ
— Alejandra Frausto (@alefrausto) June 21, 2021
