En una ciudad donde las propuestas culinarias abundan y las tendencias cambian al ritmo de las estaciones, hay lugares que se distinguen por su capacidad de ir más allá del plato. Tal es el caso de Fabia Cocina de Campo, de la chef Cuqui Martínez, un restaurante ubicado en el corazón de San Ángel que no solo ofrece comida, sino una experiencia íntima, ética y profundamente sensorial.
Al frente del proyecto está la chef Nasheli “Cuqui” Martínez, una mujer que ha decidido mirar al pasado para construir el futuro de la gastronomía.
Fabia es el primer restaurante completamente liderado por Cuqui Martínez dentro del portafolio de Grupo Culinaria Chic, conocido por propuestas de alta cocina como Loretta, Eloise y Margaret; a diferencia de sus predecesores, este espacio nace desde una pulsión más personal. Aquí, Cuqui no solo cocina: se expresa, se afirma, y rinde tributo a sus raíces y a la tierra que alimenta.
Cocina con alma y origen
Inspirado en el movimiento “farm to table”, Fabia apuesta por una cocina honesta y de temporada. Su propuesta gira en torno a ingredientes orgánicos, locales y sustentables que provienen de productores responsables y comprometidos. Lejos del artificio, lo que se celebra aquí es la temporalidad de la naturaleza, la riqueza de la tierra y el trabajo de las manos que la cultivan.
El restaurante ha tejido alianzas clave con proyectos como Huerto Roma Verde y Mercado del Cien, asegurando que cada ingrediente tenga un origen ético y un impacto positivo. Esto se traduce en menús que cambian según la estación, proteínas de granjas que respetan el bienestar animal, pesca sustentable y vegetales tratados como protagonistas.
Como bien dice Cuqui: “Quería un lugar donde los vegetales brillaran con luz propia y donde cada plato hablara de honestidad, nutrición y propósito.”
Un espacio para reconectar
Más allá de la carta, Fabia se distingue por su ambiente cálido, sereno y acogedor, que invita a desconectarse del ruido de la ciudad y reconectar con lo esencial. Su diseño, sus aromas, la atención al detalle en el emplatado y la selección de ingredientes crean un puente entre el campo y la ciudad, un espacio donde el ritmo lo marcan los ciclos naturales y no la prisa.
Cada comida se convierte en una ceremonia sencilla pero poderosa, un recordatorio de que los alimentos tienen un origen, una historia y un propósito. En Fabia no solo se come: se vive, se siente, se agradece.
Un reconocimiento merecido
Este enfoque consciente y profundamente humano le ha valido a Fabia el reconocimiento como Mejor Restaurante Nuevo de la Ciudad de México en los Food and Travel Awards 2024, consolidándose como uno de los imperdibles del panorama gastronómico actual. Su propuesta fresca, orgánica e innovadora ha tocado tanto a críticos como a comensales, demostrando que la cocina con propósito tiene un lugar protagónico en la escena contemporánea.
El momento de Cuqui Martínez
Si bien Cuqui Martínez ha trabajado durante años al lado del chef Abel Hernández, su esposo y figura clave en el Grupo Culinaria Chic, con Fabia toma el volante de su destino profesional. Esta es su voz, su narrativa, su homenaje a lo que verdaderamente importa: la tierra, las personas y el alimento como un acto de amor y respeto.
Fabia no solo representa una cocina con identidad; representa el momento vital de una mujer que decidió mirar hacia adentro, conectarse con su intuición y compartirla en forma de alimento. Una propuesta que deja huella, no solo en el paladar, sino en la conciencia.
Fabia Cocina de Campo
- Dónde: Calle de la Amargura 17, San Ángel TNT, Álvaro Obregón, Ciudad de México
- Cuándo: Lunes a jueves de 8:00 a 22:00 hrs | Viernes y sábado hasta las 23:00 hrs | Domingo hasta las 18:00 hrs
- Reservaciones: WhatsApp: 5522567945
- Disponible en Open Table
- Pet Friendly
- Reconocimientos: Mejor Restaurante Nuevo de CdMx-Food and Travel Awards 2024
¿Cuál es el mejor restaurante nuevo de México? Nuestros lectores y seguidores eligieron a Fabia Cocina de Campo. ¡Muchas felicidades! pic.twitter.com/1JHYnYf1cf
— Food and Travel MX (@FoodandTravelMX) February 21, 2025
