Madrid. Para celebrar el 30 aniversario de Le Pain Quotidien, restaurante fundado por el belga Alain Coumont, el chef y restaurador firmó ejemplares de su libro de recetas Tartine Confidential, ¡A la mesa!, premiado como el mejor libro de cocina del año en los Gourmand World Cookbook Awards, considerados el premio Oscar de la gastronomía.
Este es el cuarto libro escrito por Coumont, realizado en colaboración con el periodista y fotógrafo Jean-Pierre Gabriel para celebrar las tres décadas de Le Pain Quotidien y que plasma en 125 recetas el espíritu y atmósfera de los restaurantes desde Bruselas hasta Buenos Aires, pasando por Ciudad de México.
El primer Le Pain Quotidien fue inaugurado por Coumont en 1990, en Bruselas y, actualmente, cuenta con 203 sucursales en todo el mundo; además, en 2015, el chef inició el bar de vinos y alimentos a base de plantas Le Botaniste, que hoy tiene tres locales belgas y cuatro estadunidenses.
En palabras de Coumont, “no podemos huir de lo que está escrito en nuestro ADN. Yo mismo debo mi amor por la comida a mi educación. Mis padres regentaban una tienda de comestibles y de niño pasé mucho tiempo con mi abuela y mis tías haciendo pasteles de manzana con ellas, preparando mermeladas y conservas con judías verdes de su huerta”.
Al fundador de Le Pain Quotidien le seduce el lado artístico de la gastronomía y su mayor desafío es mantener el entusiasmo. Convencido de que hay una historia detrás de cada receta, se ve inspirado en los mercados que visita en todo el mundo y su huerto en el sur de Francia.
“Poder recoger verduras y hierbas frescas, y servirlas veinte minutos después es genial, pero además la huerta siempre tiene la última palabra: un día no da nada y, al siguiente, no sé dónde poner mis tomates”.
Tartine Confidential, ¡A la mesa!, como los otros libros que ha escrito Alain Coumont, expresan su visión de la comida, la digestibilidad de un plato, su valor nutricional, así como su impacto en la salud en general, mismos que considera parte del placer.
El premiado libro se encuentra a la venta en los locales de Le Pain Quotidien de todo el mundo.
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